Ja, egentligen är det Färna Herrgårds recept som vi tagit till vårt eget.

2 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

3 kvistar Backtimjan

1 dl vitt torrt vin

4 msk Champagnevinäger

smör att steka i

2 dl rostad kålbuljong, se recept här

4dl grädde

1 dl färskost, typ Crème bonjour

600g frysta gröna ärtor som ska vara frysta när man tillsätter dem. 

Hacka löken och vitlöken, fräs den med timjan i smör. Slå på det vita vinet och reducera tills 1/3 del återstår. Tillsätt champagnevinägern och buljongen och låt koka upp, tillsätt grädden och färskosten, låt koka ihop. Tillsätt frysta ärtorna och ta kastrullen från spisen. Mixa frysta ärtorna i soppan så fint som du själv önskar.

Att mixa i frysta ärtor gör att soppan svalnar av samt att den behåller sin gröna färg.