Den 12 mars 2026 samlades ett gäng SlowFoodmedlemmar hos Björklunds kafferosteri i Västerås. Johan Björklund och medarbetare tog emot oss med stor entusiasmen och berättade om hur de startade företaget för 13 år sedan. Som så många andra små och lokala entreprenörer startade det hela med ett mycket brinnande intresse som först skulle vara en hobbyverksamhet men som under tankeprocessens gång ändå blev en kommersiell satsning i form av ett företag i väldigt liten skala.

Kaffe är en betydligt mera komplex värld än man kan föreställa sig, som så mycket annat hänger väldigt mycket av smak och kvalitet på råvaran och på vilket sätt den behandlas från skörd till leverans av de torkade bönorna till våra breddgrader. Kaffebönor innehåller dubbelt så många aromer som vin t.ex. 

När kaffet sedan ska vidareförädlas, vilket alltså sker här på rosteriet, avgörs vilken grad av rostning som passar bönorna från de olika världsdelarna samt vilken smakbild man vill åstadkomma. Den här småskaliga produktionen skiljer sig från de industriella producenternas mera storskaliga och automatiserade metoder till en mera känslig och varierad hantverksmässig hantering i tid och temperatur av själva rostningen.

Efter genomgång och närstudie av rostningen av en batch kaffebönor, ca 65 kg, bjöds vi till kaffebaren där vi smakade av 4 sorters kaffe med olika smaksammansättning ifråga om såväl ursprung som rostning.

Kaffemätta och glada tackade vi Johan och medarbetare för en mycket intressant och trevlig genomgång och studie av verksamheten som nu sysselsätter ca 10 personer och omsätter 30 miljoner kronor om året, en fantastisk utveckling som vi bara kan gratulera till. Ett halvt kilo valfritt kaffe och en burk te vandrade var och en hem med efter det trevliga besöket.

En bildkavalkad från studiebesöket hos Björklunds kafferosteri:

Text: Hans Johnson, bild: Björn Dahlberg och Hans Johnson